Caroll występował m.in. w Newcastle United, Liverpoolu i West Hamie United. W latach 2010-2012 rozegrał dziewięć meczów i strzelił dwa gole w reprezentacji Anglii, w tym jednego podczas Euro 2012, rozgrywanego w Polsce i Ukrainie. W sezonie 2024/25 występował w Girondins Bordeaux, a w zeszłym roku podpisał trzyletni kontrakt z Dagenham&Redbridge.
37-letni napastnik w tym sezonie strzelił 6 goli w 12 meczach National League South, lecz w ostatnich miesiącach pauzował z powodu kontuzji. W lutym został akcjonariuszem klubu, a teraz zastąpił Lee Bradbury'ego na stanowisku menedżera.
Nominacja Carrolla nastąpiła po tym, jak youtuber i bokser Olajide Olatunji, znany szerzej jako KSI, został akcjonariuszem i partnerem strategicznym klubu. Obecnie Dagenham&Redbridge ma 56 pkt i zajmuje 12. miejsce w tabeli National League South, w której występują 24 drużyny.