Jones występował na pozycji lewego obrońcy. Z Liverpoolem wywalczył dwa Puchary Europy (1977, 1978), Puchar UEFA (1976), Superpuchar Europy (1977), dwa mistrzostwa Anglii (1976, 1977) oraz dwukrotnie Tarczę Wspólnoty (1976, 1977).
Rozpoczynał karierę we Wrexham i jako piłkarz trzykrotnie wiązał się z tym klubem. Potem pełnił funkcje trenera, tymczasowego menedżera, wreszcie ambasadora.
"Joey był prawdziwą legendą klubu, zarówno na boisku, jak i poza nim" – napisano na stronie internetowej walijskiego klubu, dodając, że przed stadionem Wrexham piłkarz zostanie uhonorowany pomnikiem.
Jonesa pożegnał także Peter Moore, czyli nowy współwłaściciel Wisły Kraków, który także współpracuje z Wrexham, a wcześniej był prezesem Liverpoolu.
"Z żalem przyjęliśmy wiadomość o śmierci Joeya Jonesa… Nosił koszulki Wrexham i Liverpoolu z dumą i pasją. Spoczywaj w pokoju, Joey. Nigdy nie będziesz szedł sam" – napisał Moore na portalu X.
W reprezentacji Walii Jones rozegrał 72 mecze w latach 1975-1986.