Sarabia zastępuje Manolo Gonzáleza, który został zwolniony we wtorek po porażce 3:4 w Pucharze Króla z czwartoligowym Sestao.
46-letni szkoleniowiec ostatnio prowadził Elche, z którym w ciągu dwóch sezonów wywalczył awans, a następnie utrzymanie w LaLiga.
Sarabia spędził siedem miesięcy jako asystent Quique Setiéna w Barcelonie, miejskim rywalu Espanyolu, w 2020 roku.
Espanyol zmierzy się w piątek z Villarrealem w debiucie Sarabii w roli trenera.
Po 10 meczach Espanyol zajmuje 18. miejsce w tabeli LaLiga z ośmioma punktami.